Provola Affumicata di Agerola

La Provola di Agerola è un prodotto amatissimo dal popolo napoletano, anche in virtù della pregiatissima storia culinaria della cittadina di Agerola.  È un formaggio fresco a pasta filata, ottenuto dalla medesima lavorazione del fior di latte.  Dopo la filatura ed una brevissima fase di maturazione, la provola viene sottoposta ad un processo di affumicatura che viene condotto esponendo le provole, poggiate su apposite griglie, a fumo naturale derivato dalla combustione di paglia e trucioli.    Viene adoperata per guarnire la pizza ai quattro formaggi, quella ai salumi, ma è superlativa per guarnire primi piatti mantecati, oppure per completare ripieni per la pasta al forno.  Cenni storici sulla cittadina di Agerola: Agerola, terra amena, tranquilla e solitaria, a metà strada tra Castellammare di Stabia e Amalfi, si adagia sulle pendici dei Monti Lattari sul versante amalfitano. Per la sua posizione dominante sulla Costiera Amalfitana e la sua breve distanza da Sorrento, Pompei, Positano, Ravello e Napoli, ha il vanto di posizionarsi in uno dei posti più incantevoli d'Italia. A questo si aggiunge il clima fresco d'estate, l'aria ossigenata e salutare per la rigogliosa vegetazione e per le acque incontaminate, non a caso è un territorio che rilascia prodotti della terra molto genuini e un latte salutare ineguagliabile.