Pecorino bagnolese

Sull'altopiano Laceno, nel Parco Regionale dei Monti Picentini, si alleva una razza ovina autoctona, la Bagnolese.

Un tempo molto diffusa anche fuori dall'Irpinia,  la Bagnolese è ridotta ad oggi ad un migliaio di capi, tenuti allo stato brado o semibrado e condotti ai pascoli estivi secondo l'antica pratica della "transumanza".

Di taglia piuttosto grossa, questo pecora ha manto bianco chiazzato di scuro lungo il dorso: dal suo latte si ricavano pregiati pecorini, prodotti secondo il sistema tradizionale.

FORMAGGIO PECORINO BAGNOLESE (PAT)

Tipologia: Formaggio a pasta grassa e dura.

Ingredienti: Latte di pecora Bagnolese coagulato con caglio di agnello o capretto.

Stagionatura: 5- mesi ed oltre.

Aspetto esterno: Ricoperto da una compatta crosta di colore marrone più o meno carico.

Aspetto Interno: Pasta di colore paglierino e di gusto piccante.

Aria di produzione: Nel territorio della Comunità Montana Terminio-Cervialto della provincia di Avellino.

Sapore: Il sapore ricco e pieno, si fa piccante con il progredire dell'affinamento, se molto maturo, il Pecorino Bagnolese diventa ottimo formaggio da grattugia.